TODO

Groupement d'éleveurs
Carte de france

Terrine de foie gras

Recette

10 à 12 personnes

Ingrédients :
1 kg de foie gras
14 g de sel de Guérande
1 g de poivre du moulin
1 g de sucre

Préparation :
1 : Allumez le four à 130° (th 3/4).
2 : Éveinez le foie gras lorsque celui-ci s’est légèrement ramolli afin de ne pas trop le casser.
3 : Assaisonnez de sel, poivre et sucre. Laisser reposer 30min enveloppé dans du papier film.
4 : Disposer dans la terrine un papier sulfuriser qui dépasse de 6cm de chaque côté, garnir la terrine du foie gras et presser le légèrement. Mettre la terrine à reposer 1 heure au réfrigérateur.
5 : Faites-la cuire au bain-marie pendant 50 min. Si vous disposer d’un thermomètre, arrêtez la cuisson à 52° à cœur.
6 : Après la cuisson, laissez la terrine au moins 3 à 4 jours au frigo.
7 : Servir avec du pain toasté et une confiture d’oignons.