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Carte de france

Rôti de magret de canard avec compote de cêpes et de marrons

Recette

4 personnes

Ingrédients :
1 rôti de magret au foie gras
150 g de marron
150 g de cèpes préparés
2 échalotes hachées
2 gousses d’ail haché
25 g de beurre
2 c à soupe de persil haché
100 g de cresson
5 cl de vinaigrette

Préparation :
1 : Allumez le four à 240° (thermostat 7-8).
2 : Dans une poêle pouvant aller au four, faites colorer sur toutes les faces le rôti de canard assaisonné. Lorsqu’il est bien doré faites-le cuire au four pendant 22min. Retirez-le du four et laissez-le reposer pendant 15 à 20 min.
3 : Pendant que le rôti cuit, faites revenir dans une poêle les échalotes, ajouter les cèpes, faites sauter le tout ensemble pendant 5 min, ajouter l’ail haché, les marrons. Mélangez délicatement, faites de nouveau chauffer, ajoutez le persil haché, assaisonnez le sel et le poivre.
4 : Nettoyez le cresson et assaisonnez de vinaigrette.
5 : Dressez.

Coupez le rôti de canard, disposez la garniture et la salade.