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Groupement d'éleveurs
Carte de france

Foie gras poêlé

Recette

4 personnes

Ingrédients :
4 ou 8 tranches de foie gras
50 g de beurre
3 pommes fruit
2 fruits de la passion
100 g de céleri boule
50 g de pousses d’épinard
1 dl de vinaigrette

Secret d’Éleveurs vous propose deux produits pour cette recette : le foie gras entier ou le foie gras en escalopes

Préparation :
1 : Épluchez les pommes fruits, et coupez-les en cubes de 1cm. Faites sauter les cubes de pommes fruit dans le beurre avec une légère coloration. Lorsque la compote est cuite, ajoutez les graines de 2 fruits de la passion. Assaisonnez.
2 : Coupez le céleri en très fine julienne, mélangez avec les pousses d’épinard. Assaisonner de vinaigrette.
3 : Dans une poêle très chaude, faites cuire les tranches de foie gras salées et poivrées 45 secondes de chaque côté.
4 : Dressez 2 petites quenelles de compote de pomme au fruit de la passion, les 2 tranches de foie gras poêlées, un peu de sel de Guérande, une pincée de poivre.