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Groupement d'éleveurs
Carte de france

Cuisse de lapin au romarin et tagliatelles

Recette

4 personnes

Ingrédients :
4 cuisses de lapin
2 carottes épluchées
1 oignon épluché
½ Poireaux
1 bouquet garni
1 clou de girofle
1 dl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
4 dl de crème de liquide
1 c à café moutarde forte
1 c à soupe de romarin frais haché
250 grammes de tagliatelles

Préparation :
1 : Dans un faitout pouvant contenir les 4 cuisses de lapin, mettez les carottes, l’oignon piqué d’un clou de girofle, le vin blanc, le poireau, le bouquet garni, le bouillon cube, le vin blanc et 1 litre d’eau. Faites cuire ce bouillon pendant 20 min, puis ajouter les cuisses de lapin et faites les cuire à petit frémissement pendant
45 min. Lorsqu’elles sont cuites, retirez-les et réserver avec les 2 carottes.
2 : Faites réduire le jus de cuisson, de ¾ et ajoutez la crème. Faites cuire et réduire de façon à obtenir une sauce très légèrement nappante. Assaisonner la sauce en ajoutant le romarin frais haché, la moutarde, le sel, le poivre et si nécessaire une pointe de vinaigre.
3 : Cuire les tagliatelles.
4 : Coupez les carottes cuites en rondelles, mettre les cuisses de lapin, dans la sauce à réchauffer.
5 : Servez les cuisses entières ou émincées avec les tagliatelles.