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Carte de france

Cuisses de canard confites et pommes darphin

Recette

4 personnes

Ingrédients :
4 cuisses de canard confit
600 g de pommes de terre épluchées
5 cl d’huile
30 grammes de beurre
100 grammes de lardons fumés
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel poivre

Préparation :
1 : Râpez-les pommes de terre à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe en petit bâtonnet de la grosseur d’une allumette.
2 : Dans une poêle de 25 cm mettre l’huile et faite la chauffer, ajoutez la moitié des pommes de terre, parsemez les lardons, assaisonnez et recouvrez le tout avec le reste des pommes de terre, tassez légèrement pour donner la forme d’une galette. Après 4 à 5min à feu moyen, poser une assiette à l’envers dans la poêle et retournez la galette de pommes de terre, faites-la glisser côté cru dans la poêle, ajoutez le beurre et faites cuire doucement afin de colorer et finir de cuire la galette.
3 : Chauffez les cuisses 10m au four 170°.
4 : Lorsque la galette de pommes de terre est cuite, coupez la comme une tarte.
Passez les cuisses de canard sous le grill du four afin de rendre la peau légèrement crispée. Servir avec un peu de persil haché dessus.