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Groupement d'éleveurs
Carte de france

Magret de canard rôti carottes au persil

Recette

4 personnes

Ingrédients :
2 gros magrets de canard
600 g de carottes
1 petite orange
40 g gingembre haché
3 c à soupe de persil haché
80 g de beurre
3 cl de vinaigre de cidre
3 cl de vinaigre de riz
6 cl de sauce soja
1 c. à soupe de sucre
4 c. à soupe de ciboulette ciselée

Préparation :
1 : Ciselez les magrets de canard côté peau.
2 : Épluchez les carottes et coupez les en rondelles de 8mm d’épaisseur.
Prélevez les zestes d’orange avec un économe et hachez les. Pressez l’orange et récupérez le jus. Mettre dans une casserole les rondelles de carottes, les zestes d’orange, le jus d’orange, le gingembre, 80 g de beurre, le sel et poivre ajouter de l’eau à hauteur des carottes et faites cuire jusqu’à l’évaporation complète de l’eau de cuisson. Les carottes doivent être cuites fondantes.
3 : Colorer les magrets côté peau et faites-les cuire au four toujours côté peau pendant 4 min. Laissez-les reposer 5min.
4 : Mélangez ensemble les 2 vinaigres, le soja et le sucre. Mettre à bouillir 1min.
5 : Lorsque les carottes sont cuites, ajoutez le persil, assaisonnez-les et disposez dans les assiettes.
Émincer les magrets et disposer les sur les carottes, mettre un peu de marinade sur les magrets et saupoudrer abondamment de ciboulette ciselée. Servir aussitôt.